Как хранить вино в домашних условиях

Современные ценители вина имеют возможность попробовать большое разнообразие сортов. Но важно не только уметь выбрать хорошее вино, но и не забыть об условиях его хранения. Ведь даже самое дорогое и хорошее вино при содержании в неправильных условиях может потерять все свои качества.

Опытные коллекционеры алкоголя знают, как правильно хранить вино, поэтому оборудуют специальные помещения со стабильной температурой и влажностью.

Что же делать тем, кто живет в квартире и мечтает о богатой коллекции. Даже при таких обстоятельствах вполне реально организовать, может не идеальные, но очень близкие к ним условия. Для этого необходимо знать, при какой температуре хранить вино, параметры окружающей среды, допустимые способы хранения.

Как долго можно хранить вино

Хранение вина до года считается не продолжительным. У разных вин свой срок жизни.

Красные вина - считаются долгожителями. Длительная выдержка может пойти им пользу, их можно хранить и до 8 лет. А такие вина Бароло (Barolo), Бордо, Брунелло ди Монтальчино могут хранится и по несколько десятков лет. При этом они повысят не только свои вкусовые качества, но и стоимость – при необходимости их можно дорого продать коллекционерам.

Молодые и белые вина – самые нестойкие. Через пару лет возможно ослабление органолептических качеств. Исключение – Шардоне, при выдержке в бочках это вино заметно выигрывает в сложности вкуса и аромата.

Игристые вина имеют в основном короткий срок годности. Большинству из них не рекомендуется длительное хранение. Исключение составляют милезимные вина (с указанием года урожая) – шампанское из категории prestige cuvee, но и они рассчитаны на срок годности в несколько лет.

После разлива из бочек в бутылки вино не прекращает свою жизнь, оно дышит и развивается. То, какие химические процессы будут происходить дальше зависит исключительно от того, куда попадет бутылка дальше.

Основные правила хранения вина

• Температурный режим в пределах от 10 до 15ºС, крайний предел 18ºС. Идеальная температура 13ºС. Желательным условиям является также стабильность температуры, иначе вино устает, расширяясь и сжимаясь, пробка теряет герметичность.
  Каждый сорт вина может иметь индивидуальную температуру хранения, ее стоит узнать у производителя. Но в любом случае не допустимо содержание при t-ре ниже -4ºС, когда напиток замерзает, теряет свои свойства, и выше t-ры в 20ºС – разрушаются летучие соединение, вино быстро стареет.
• Положение бутылки должно быть горизонтальным. Особенно это нужно при наличии пробки, что позволяет сохранить влажность ее и герметичность. Бутылки с завинчивающейся крышкой допустимо хранить вертикально, но в идеале, даже для удобства, оптимальным будет положение на боку. И следует исключить вибрацию.
• Освещение. Не допускать воздействие ультрафиолета. Независимо от того, сколько будет храниться вино, несколько дней, недель или месяцев его стоит прятать от прямых солнечных лучей и даже от искусственного света. Например, люминесцентные лампы способны излучать слабое, но ультрафиолетовое излучение.
• Оптимальная влажность – 60-68%. В сухом помещении пробка может ссохнуться, к напитку просочиться кислород, что нарушает естественный процесс развития вина. Повышенная влажность отрицательно влияет на внешний вид этикетки, которая особенно важна для коллекционеров, чтобы продемонстрировать или продать экземпляр.
• Хорошая вентиляция. Вино дышит через пробку, поэтому так важно отсутствие посторонних запахов. Это одна из причин, по которой недопустимо держать напиток длительное время, даже закрытым, в обычном холодильнике, рядом с продуктами.
• Винный холодильник. Главный секрет не в том, сколько можно хранить вино в холодильнике, а в каком именно. Бытовой агрегат рассчитан на охлаждение продуктов, воздух здесь холодный и сухой, совершенно неподходящий для коллекционного вина. Если в доме или квартире нет места для хранения напитка, то покупка винного холодильника будет самым правильным решением.
• Хранение открытых бутылок. Нужно знать, сколько хранить вино после открытия. Правильные условия содержания допускают 3-5 дней. На срок влияет качество повторной закупорки.
• Пластиковые бутылки – не подходят для коллекционирования вин. Иногда вопрос, можно ли хранить вино в пластиковых бутылках, возникает и у ценителей. На самом деле допускается хранение в пластике, но не долго, до трех месяцев и бутылка должна иметь маркировку ET (PETE) и HDPE.

Оптимальная температура хранения вина от 10 до 15ºС.

Винные места в квартире

Зная основные правила, как хранить вино, температурный режим, влажность, в какой таре и где, можно переместиться в квартиру и подыскать подходящее местечко.

1. Кладовая, достаточно подходящий вариант:
• нет доступа солнечным лучам;
• отопление, как правило, не проводят сюда;
• достаточно влажно и прохладно;
• есть возможность оборудовать винные полки с ячейками для горизонтального хранения.
2. Гардеробная комната.
3. Шкаф-купе очень похож, как и гардеробная, по условиям на кладовую. С целью удобства ячейки для вина лучше установить на верхних полках.
4. Под лестницей. Многоуровневые квартиры имеют лестницу и пространство под ней, которое всегда можно использовать, почему бы не для вина. Темно, не жарко, возможность горизонтального расположения бутылок – идеальное место.
5. Мини-бар. Для большой квартиры подойдет стационарный вариант, под него можно выделить целую комнату, или зону в гостиной, кабинете, столовой. Компактный, мобильный мини-бар на колесиках подойдет для квартир поменьше. Устройство мини-бара в зависимости от его вида позволяет хранить бутылки в сотах, горизонтально, также здесь есть отделения под посуду для закусок и бокалы.
   Хороший мини-бар стационарного типа оснащают встроенным винным шкафом, в котором поддерживается необходимый температурный режим и влажность. Когда количество бутылок в коллекции превышает 50 экземпляров, то винный шкаф должен быть обязательным приобретением.
6. Хранение в открытом месте. Когда бутылочка хорошего вина предназначена не для длительного хранения, то ее можно поставить на винных стойках, полках, дополняя и украшая интерьер. Главное, чтобы они были скрыты от прямого попадания лучей солнца, рассеянный свет комнаты вполне допустим. В данном случае, для кратковременного хранения фантазию ничто не может ограничить:
• Навесные полки с сотами изготавливают из различных материалов, особенно гармонично сочетается живое вино с деревом.
• Напольные, настольные стойки под вино, изготавливают из дерева и металла, и других материалов, в разных стилях и вариациях, ажурные, резные, сдержанные или необычайно богатые.

хранение вина в домашних условиях

Нежелательные места для хранения вина

• Под прямыми солнечными лучами;
• кухня, из-за частых перепадов температур и сильных запахов;
• вблизи бытовой техники, издающей вибрации;
• холодильник.

Холодильник категорически не подходит для долгого хранения вин. Температура слишком низкая, затормаживает естественные химические процессы напитка, он умирает. Воздух сухой, способствует нарушению герметичности пробки. Вино через пробку дышит, а в холодильнике целый спектр разнообразных запахов, которые сильно испортят вкусовые качества и аромат напитка. Допустимо хранение открытого вина в холодильнике, но недолго, в зависимости от его возраста.

Температура вина при подаче

Каждый коллекционер и ценитель вина хочет произвести впечатление на гостей уникальным напитком. Чтобы не уменьшить достоинств вина, важно соблюдать правила подачи. Стоит дать напитку приобрести нужную температуру, это позволит ему раскрыть полностью аромат и вкусовые свойства.

• Красное вино рекомендуется подавать в пределах 13-19ºС, если вино взрослое, то оно подается более теплым, молодое – прохладным.
• Белые сухие и сладкие вина всегда подают холоднее красных, но в пределах указанного температурного интервала.
• Шампанское предпочтительно пить холодным 5-8ºС.

Температура вина при подаче

Сколько хранить открытое вино

Кратчайший срок хранения у молодых и белых вин, они не стабильны, в холодильнике срок хранения не более 24 часов.

Хранение красного вина зависит от его плотности, чем насыщенность выше, тем медленнее раскрывается напиток, следовательно, сохраняет свойства дольше, около 2-3 дней в холодильнике.

Херес и сладкая мадера в прохладном месте или в холодильнике могут сохранить свои качества до 7 дней.

В идеале открытое вино лучше не хранить. Чтобы насладиться его истинным вкусом и хорошим настроением можно пригласить друзей и разделить с ними «Эликсир Богов».

Сколько можно хранить открытое вино.